Especialistas desmentem mitos sobre o glúten e destacam qualidade do trigo brasileiro
Especialistas desmentem mitos sobre o glúten e destacam qualidade do trigo brasileiro
O glúten, proteína presente no trigo, é frequentemente alvo de debates sobre saúde e nutrição. Apesar de informações sugerirem que o melhoramento genético teria tornado o glúten prejudicial ou reduzido a qualidade nutricional do trigo, especialistas apontam que não há evidências científicas que sustentem essas alegações.
O glúten é formado pelas proteínas gluteninas e gliadinas, responsáveis por conferir à farinha de trigo propriedades como elasticidade e retenção de gás carbônico durante a fermentação, essenciais para a panificação. Essas características dependem de aminoácidos como glutamina, prolina e cisteína, cuja composição varia naturalmente na diversidade genética do trigo.
Desde 1990, com a privatização do mercado de trigo no Brasil, o melhoramento genético tem se concentrado em melhorar a qualidade tecnológica do grão. Segundo Ricardo Lima de Castro, pesquisador da Embrapa, as variedades modernas de trigo mantêm o mesmo padrão de glúten observado nos trigos antigos. O avanço científico apenas combinou características como maior rendimento, resistência a doenças e adaptação climática, sem comprometer a segurança do glúten para o consumo humano.
O trigo produzido no Brasil atende às exigências da indústria alimentícia, sendo utilizado na fabricação de pães, massas e biscoitos. Além disso, compete em qualidade e tecnologia com produtos importados, garantindo segurança e valor nutricional aos consumidores.
O debate sobre o glúten segue ativo, mas as evidências disponíveis reafirmam a importância e a qualidade do trigo brasileiro para a alimentação e a indústria.
Fonte: Yan Rocha/RBT News com informações do CenarioMT
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